Pocas cosas dan tanta rabia en la cocina como ir a echar mano de esa cuña de queso artesano que compramos hace unos días y descubrir que se ha quedado acorchada, seca o que le ha salido una capa de moho sospechosa.
El queso es un producto vivo. Desde el momento en que abrimos el envase original o cortamos la pieza por primera vez, comienza a perder humedad y a exponerse al ambiente. Saber cómo conservar el queso adecuadamente no solo evita que desperdicies comida, sino que mantiene intactas sus propiedades de textura, aroma y sabor.
Aquí tienes los errores que debes evitar y los trucos definitivos para guardar el queso en la nevera como un auténtico profesional.
El error número uno: El abuso del film transparente
Casi todos lo hacemos: cortamos un trozo de queso, envolvemos la cuña restante en film transparente de cocina a presión y la tiramos a la nevera. Este es el método perfecto para destrozar el queso.
El film plástico hermético impide que el queso respire. Al no haber ventilación, la humedad propia del queso queda atrapada en la superficie, creando el ecosistema ideal para que proliferen bacterias y aparezca ese moho blanco o verdoso pastoso. Además, el queso absorbe con facilidad el sabor a plástico.
El truco del papel de horno (El mejor método casero)
La forma más eficiente y económica de conservar queso abierto es imitar el papel que utilizan en las queserías profesionales:
- Envuelve la cuña de queso en papel de horno, papel encerado o papel parafinado. Este material protege al queso del aire de la nevera (que es muy seco), pero le permite mantener un microclima de humedad óptimo sin ahogarlo.
- Una vez envuelto en el papel, introduce la cuña dentro de un túper hermético. Así evitarás que el queso absorba los olores de otros alimentos de la nevera (y que la nevera huela entera a queso).
¿En qué parte de la nevera se guarda?
El queso odia el frío extremo. La temperatura ideal para conservar quesos curados o viejos de oveja y cabra oscila entre los 6°C y los 10°C. Por tanto, el mejor sitio para guardarlo es la parte menos fría del frigorífico: el cajón de las verduras o los estantes superiores.
¿Qué pasa si le sale un poco de moho superficial?
Si tienes un queso curado de oveja y ves que en la zona del corte ha aparecido un poco de moho, no lo tires. En quesos de larga maduración, esto es completamente normal y natural. El moho no penetra hacia el interior. Basta con que limpies la corteza, hagas un corte fino de unos milímetros para retirar la parte afectada y el resto del queso estará en perfectas condiciones para el consumo.
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